Yearly Archives: 2019

ΔΙΔΑΣΚΟΝΤΕΣ : ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ Θ., ΚΟΤΣΕΡΙΔΗΣ Γ. Στόχοι του μαθήματος ειναι η εξοικειωση του φοιτητη με την αμπελο-οινικη νομοθεσια, την ευρωπαικη και την ελληνικη. Ο οινολογος οφείελει να γνωριζει βασικές αρχες και επιτρεπομενες τεχνικες για την παραγωγή οίνων. Ιστορική εξέλιξη του αμπελοοινικού δίκαιου – διακυβεύματα, προοπτικές και έρευνα του αμπελοοινικού δίκαιου Κοινή οργάνωση αμπελοοινικής αγοράς – […]

ΔΙΔΑΣΚΟΝΤΕΣ : ΚΟΤΣΕΡΙΔΗΣ Γ., ΠΡΟΞΕΝΙΑ Ν., ΤΑΜΠΟΥΚΟΣ Σ. Στόχοι Μαθήματος: Εξοικείωση των  φοιτητών/τριων με τις μεταζυμωτικές επεξεργασίες, την οξειδωτική και αναγωγική παλαίωση, τον οργανοληπτικού έλεγχο αλλά και την σύνδεση των παραπάνω με την έννοια της ποιότητας των οίνων. Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής / τρια θα είναι σε θέση να έχει κατανοήσει […]

ΔΙΔΑΣΚΟΝΤΕΣ : KOΥΝΔΟΥΡΑΣ Σ., ΚΑΛΥΒΑΣ Δ., ΤΑΣΚΟΣ Δ. Στόχοι Μαθήματος: Απόκτηση γνώσεων σχετικά με τη εξοικείωση των  φοιτητών/τριων με  το αμπέλι, τις ποικιλίες αμπέλου, τα όργανα της αμπέλου, τις βασικές αρχές φυσιολογίας, το εδαφοκλιμαιτκό περιβάλλον που αναπτύσσεται και πως το επηρεάζει, την εγκατάσταση του αμπελώνα, τα συστήματα διαμόρφωσης, καθώς και τις ετήσιες καλλιεργητικές επεμβάσεις (χειμερινό […]

ΔΙΔΑΣΚΟΝΤΕΣ : ΚΑΛΛΙΘΡΑΚΑ, Σ., ΚΟΤΣΕΡΙΔΗΣ Γ., ΠΡΟΞΕΝΙΑ Ν., ΤΑΜΠΟΥΚΟΣ Σ. Στόχοι Μαθήματος αποτελούν η απόκτηση γνώσεων σχετικά με τη σύσταση των γλευκων και οινων των ελληνικών και ξένων ποικιλιών και την σημασία των διαφορών μεταβολιτων στον οργανοληπτικο χαρακτήρα των οίνων. ΘΕΩΡΙΑ Εισαγωγικές έννοιες (Συγκέντρωση διαλυμάτων, μονάδες μέτρησης, παρασκευή διαλυμάτων, αραιώσεις διαλυμάτων) Εισαγωγικές έννοιες: μέτρηση συγκέντρωσης […]

ΔΙΔΑΣΚΟΝΤΕΣ : ΚΟΤΣΕΡΙΔΗΣ Γ., ΠΑΠΑΝΙΚΟΛΑΟΥ Σ., ΠΑΡΑΜΥΘΙΩΤΗΣ Σ., ΔΗΜΟΠΟΥΛΟΥ Μ. Στόχοι Μαθήματος αποτελούν η απόκτηση γνώσεων σχετικά με τη Μικροβιολογία, τη Μικροβιακή Οικολογία, τη Μικροβιακή Τεχνολογία και τη Μοριακή Μικροβιολογία σε διεργασίες οινολογικού ενδιαφέροντος. ΘΕΩΡΙΑ Βασικές έννοιες και ορισμοί, οικονομικές συνιστώσες και σημασία της Μικροβιολογίας. Ιστορική προσέγγιση: Από την αρχαιότητα στο Μανουήλ Σαρρή τον Τενέδιο […]

ΔΙΔΑΣΚΟΝΤΕΣ : ΚΟΤΣΕΡΙΔΗΣ Γ., ΠΡΟΞΕΝΙΑ Ν., ΤΑΜΠΟΥΚΟΣ Σ. Στόχος του μαθήματος είναι η εξοικείωση των  φοιτητών/τριων με  το σταφύλι, τα χαρακτηριστικά συστατικά του και ποια η σημασία αυτών στην οινοποίηση, καθώς και εκπαίδευση αυτών στις μεθόδους οινοποίησης.  ΘΕΩΡΙΑ Σύσταση σταφυλιού : φλοιός. Ανθοκυάνες, φαινολικά συστατικά, αρωματικές ενώσεις, πρόδρομες αρωματικές ενώσεις. Σάρκα – σάκχαρα, αζωτούχες ενώσεις. […]