ΚΟΝΤΟΥΔΑΚΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ

O Νικόλαος Κοντουδάκης είναι απόφοιτος του τμήματος Φυτικής Παραγωγής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών και διδάκτωρ με διατριβή στον τομέα της Τεχνολογίας Οίνου από το πανεπιστήμιο Rovira i Virgili (Ταρραγόνα, Ισπανία). Από τον Οκτώβριο του 2014 μέχρι τον Απρίλιο του 2019 εργάζοταν ως μεταδιδακτορικός επιστημονικός συνεργάτης στην ομάδα του Senior Lecturer Andrew C. Clark στο ερευνητικό κέντρο National Wine and Grape Industry Centre, Charles Sturt University (Wagga Wagga, Αυστραλία). Από τον Απρίλιο του 2019 έχει εκνταχθεί στην ερευνητική ομάδα του εργαστηρίου ως μεταδιδακτρορικός.

Τα ερευνητικά πεδία στα οποία έχει ασχοληθεί κατά την ερευνητική του σταδιοδρομία είναι:

Η φαινολική ωρίμανση των σταφυλιών και η επίδρασή της στους παραγώμενους οίνους.

Η χημεία και οι αντιδράσεις των φαινολικών ενώσεων. Μελέτη του χρώματος του ερυθρού οίνου, της στυφής αίσθησης αυτού και της σταθερότητάς του κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης και της αλληλεπιδρασης των φαινολικών ενώσεων με άλλες ομάδες χημικών ενώσεων.

Μέθοδοι παραγωγής οίνου (ερυθρού, λευκού και αφρώδη). Εκχύλιση, προσθήκη τανινών, πολυσακχάρων, ενζύμων κτλ. κατά την διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης. Εναλλακτικές μέθοδοι παραγωγής οίνου για την βελτίωση της ποιότητας αυτού. Μέθοδοι μείωσης του αλκοολικού βαθμού.

Ωρίμανση οίνου σε βαρέλια και εναλλακτικοί τρόποι παλαίωσης.

Εμφιάλωση οίνων.

Χρήση βιο-αισθητήρων στην οινολογία.

Κατανόηση του ρόλου των διαφορετικών ιονικών μορφών των μετάλλων, με πρωτεύοντα στοιχεία τα Cu και Fe, καθώς και την σημασία αυτών στις φυσικοχημικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα κατά την διάρκεια παραγωγής και ωρίμανσης του οίνου.

Aνάπτυξη τεχνικών που στόχο έχουν τη μέτρηση της αντιδραστικότητας των μεταλλικών ιόντων του οίνου, αλλά και την πρόβλεψη του κινδύνου αλλοίωσης αυτού από διάφορα αίτια (οξείδωση, σχηματισμός ιζημάτων, ανάπτυξη H2S και άλλων ανεπιθύμητων ενώσεων του θείου).

Ο Ν. Κοντουδάκης έχει 29 δημοσιευμένα άρθρα σε διεθνή περιοδικά με κριτές, δημοσιεύσεις σε τεχνικά περιοδικά, συμμετοχή σε συνέδρια εθνικού και διεθνούς επιπέδου και δημοσιεύσεις εργασιών σε πρακτικά συνεδρίων. Διαβάστε τις δημοσιεύσεις εδώ.

Μεταδιδακτορικός Ερευνητής στο Εργαστήριο Οινολογίας και Αλκοολούχων Ποτών